Seit dem 1. Januar 2026 gilt in der deutschen Gastronomie: Speisen werden einheitlich mit 7 % besteuert, Getränke weiterhin mit 19 %. Klingt simpel – ist es aber nur, wenn dein Kassensystem korrekt konfiguriert ist. Wir erklären, worauf du jetzt achten musst.
Das Problem: Gemischte Steuersätze im Kassensystem
Die dauerhafte Absenkung der Mehrwertsteuer auf 7 % für Speisen klingt nach einer Entlastung – und das ist sie auch. Aber sie erzeugt einen technischen Pflichttermin: Jedes elektronische Kassensystem muss den neuen Steuerschlüssel korrekt hinterlegt haben. Fehler bei der Zuordnung sind kein Kavaliersdelikt. Bei einer Betriebsprüfung drohen empfindliche Nachzahlungen.
Was gilt für Kombi-Angebote und Buffets?
Für Buffets oder All-Inclusive-Pauschalen, die Speisen und Getränke bündeln, greift eine pragmatische Vereinfachungsregelung: Der Getränkeanteil darf pauschal mit 30 % des Gesamtpreises angesetzt werden – der Rest gilt als Speise mit 7 %. Das spart aufwändige Einzelabrechnung, muss aber in der Kasse sauber konfiguriert sein.
Moderne Kassensysteme spielen das Update automatisch ein
Cloud-basierte Systeme wie gastronovi oder Lightspeed haben die Steuerumstellung automatisch per Software-Update eingespielt. Dennoch lohnt ein manueller Check: Sind alle Artikel-Kategorien dem richtigen Steuersatz zugeordnet? Gerade bei alten Stammdaten schleichen sich hier gern Fehler ein.
Wer noch mit einer älteren, nicht-cloudbasierten Kasse arbeitet, muss den Steuerschlüssel manuell hinterlegen – oder den Hersteller-Support kontaktieren. Prüfe außerdem: Druckt dein Bondrucker den korrekten Steuersatz auf den Beleg? Das ist nicht nur für den Gast relevant, sondern auch für die TSE-konforme Protokollierung.
Hardware-Tipp: TSE-Drucker auf dem neuesten Stand halten
Die Technische Sicherheitseinrichtung (TSE) muss alle steuerrelevanten Transaktionen lückenlos protokollieren. Nach der MwSt-Umstellung ist ein Firmware-Update deines Kassendruckers sinnvoll, um sicherzustellen, dass die neuen Steuerkürzel korrekt ausgegeben werden. Veraltete Firmware kann bei Betriebsprüfungen zu Problemen führen.
Fazit: Die 7-%-Regel ist eine echte Entlastung für Gastronomen. Aber nur wer sein System korrekt konfiguriert hat, profitiert auch rechtssicher davon. Jetzt ist der richtige Moment für eine Kassen-Revision – bevor die nächste Betriebsprüfung kommt.